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Au départ un constat : la plupart des vins produits actuellement dans le monde sont, à mon sens, standardisés, ils sont obtenus avec des techniques agronomiques et oenologiques qui mortifient l’empreinte du cépage, l’incidence du territoire et la personnalité du producteur.
La standardisation est en train d’engendrer des vins similaires dans chaque coin de la planète, aplatit les caractères organoleptiques, ces vins sont incapables de défier le temps. L’utilisation de la chimie dans la vigne ainsi que celle des levures sélectionnées en laboratoire, sont les deux causes principales de cette standardisation.

Les grands vins, les vins émouvants sont le fruit d’un travail agricole qui a désormais presque disparu et d’une vinification la moins interventionniste possible.

J’ai fait le rêve qu’un jour l’honnêteté serait à la mode, nous assistons à une renaissance du vin, de nombreux nouveaux producteurs produisent de bons vins, savoureux, sains et beaucoup d’autres ont fait machine arrière, en comprenant que le futur est dans le passé, en reprenant les méthodes agricoles et de cave de leurs pères et grand-pères.

Malheureusement les nouvelles lois européennes permettront à un vin biologique d’être produit avec des levures ogm ! Dans très peu d’années tous les vins seront biologiques. Ceci est le projet, fruit d’un monde malade qui ne voit pas au-delà de son porte-feuille.

J’ai donc choisi de séparer le vin des boissons qui, pour la loi peuvent de toute façon se parer de ce nom, avec l’expérience et la dégustation, je sélectionne parmi les Vins, ceux qui, pour moi, représentent le mieux leur terroir et qui me font vibrer.

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Les vins de ma sélection produisent les plaisirs de la table, ils sont l’expression du savoir faire humain et l’image d’un geste agricole positif et respectueux. Ces vins renferment dans une bouteille : le souffle du vent, la lumière du soleil, l’haleine de la terre, les milliers, millions de sentiments et gestes qui ont eu lieu dans ce vignoble…..et qui, versés dans le verre, font claquer la langue et briller les pupilles.

Olivier.

 


 

On se retrouve gentiment avec la dose de bon sens nécessaire.

On reprend l’horaire habituel.

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Le magasin de Havelange – Avenue de Criel, 26 est ouvert :

  • mardi de 12h30 à 18h30
  • du mercredi au samedi de 10h30 à 18h30

La Boîte à Pinards – Havelange : 083-655.856


Le magasin de Nandrin – Route du Condroz, 313 – ouverture prévue juillet 2020 (on espère vraiment !!!)

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